Kowalski do Italii przeniósł się już w styczniu 2023 roku, ale wtedy został zawodnikiem młodzieżowej drużyny Parmy. Od tego sezonu gracz jest jednak już w pierwszym zespole i zdążył już zadebiutować w pierwszej drużynie. Najpierw wystąpił przez kilka minut w pierwszej rundzie Pucharu Włoch, kiedy jego drużyna przegrała z Palermo 0-1. Z kolei 31 sierpnia wystąpił pierwszy raz w Serie A i to w wyjściowej jedenastce. Zagrał 57 minut w wyjazdowym spotkaniu z Napoli, wygranym przez gospodarzy 2-1. Kilka dni później przyszła dramatyczna wiadomość ze zgrupowania reprezentacji Polski U-20, która przygotowuje się do towarzyskiej potyczki z Portugalią w Algarve. Okazało się, że Kowalski doznał zerwania więzadła krzyżowego przedniego w prawym kolanie. I przerwa w grze na pewno potrwa długo. Do sytuacji Polaka odniósł się już jego klub. Mateusz Kowalski w najbliższych dniach przejdzie operację "Sztab medyczny Parma Cacio informuje, że Mateusz Kowalski, podczas treningu reprezentacji U-20 doznał kontuzji" - napisano. Na zakończenie przesłano życzenia, aby zawodnik szybko powrócił na murawę i był silniejszy niż przed urazem. Kowalski zaczynał przygodę z piłkę w Orle z rodzinnego Tczewa. Następnie przeszedł do Gryfa Tczew, a jego ostatnim, na razie, polskim klubem była Jagiellonia Białystok. W niej zdołał rozegrać 11 meczów w PKO BP Ekstraklasie w sezonie 2022/23, w których strzelił dwa gole. Raz też wystąpił w Pucharze Polski. Piłkarz jest też powoływany do młodzieżowych reprezentacji Polski. W kadrze U-18 rozegrał trzy mecze, strzelając gola, a w kadrze U-19 dziewięć spotkań, również z jednym trafiemiem.