Szymon Sajnok to polski kolarz szosowy i torowy, specjalizujący się omnium. Już jako junior dobrze prezentował się na arenie międzynarodowej. Podczas mistrzostw Europy juniorów w 2014 roku zajął 18. miejsce w jeździe indywidualnej na czas, zaś w wyścigu ze startu wspólnego był 74. W tym samym roku zadebiutował na mistrzostwach świata juniorów, gdzie uplasował się na bardzo dobrym 17. miejscu w jeździe indywidualnej na czas. Rok później zajął 5. lokatę w juniorskim wyścigu Paryż-Roubaix. Wygrał 2. etap Międzynarodowego Wyścigu Kolarskiego o Puchar Prezydenta Miasta Grudziądza, jednak nie udało mu się ukończyć całej imprezy. w tym samym roku został mistrzem Polski juniorów w jeździe indywidualnej na czas. Następnie podczas mistrzostw Europy juniorów zajął wysokie 12. i 20. miejsce odpowiednio w wyścigu ze startu wspólnego oraz indywidualnej jeździe na czas. Na juniorskim światowym czempionacie zajął 19. lokatę w jeździe indywidualnej na czas oraz 75. w wyścigu ze startu wspólnego. Równolegle w kolarstwie torowym zwyciężył w omnium podczas Pucharu Świata w Apeldoorn w 2016 roku. W 2017 roku rozpoczął jazdę w zawodowym peletonie w zespole Attaque Team Gusto. Jednocześnie cały czas brał udział w zawodach torowych. Zdobył Puchar Świata w konkurencji omnium w sezonie 2016/17. W tym samym roku wygrał prolog wyścigu szosowego Tour de Kumano, w którym ostatecznie uplasował się na 37. pozycji w klasyfikacji generalnej. Podczas mistrzostw Polski U23 w 2017 roku Szymon zdobył srebrny medal w indywidualnej jeździe na czas, zaś w wyścigu ze startu wspólnego był 6. Czytaj także: Michał Kwiatkowski jedną z gwiazd Tour de Pologne Zwycięstwo w wyścigu Dookoła Mazowsza 2018 to jak dotychczas jedyny wygrany wyścig Sajnoka w karierze. W tym samym roku wygrał klasyfikację punkową w wyścigu Szlakiem Walk Majora Hubala. Polak w jednodniowym wyścigu Rund um Koln uplasował się na 3. miejscu. Polski kolarz w 2018 roku zadebiutował na seniorskich mistrzostwach świata w kolarstwie szosowym, gdzie razem z zespołem CCC Sprandi Polkowice zajął 9. lokatę w jeździe drużynowej na czas. Rok 2018 to też czas, kiedy Polak odniósł największy sukces w kolarstwie torowym. Podczas mistrzostw świata w kolarstwie torowym okazał się najlepszy w omnium. W następnym roku Szymon osiągnął swój największy sukces w szosowej karierze, zajął 3. miejsce na ostatnim etapie Vuelta Espana. Oprócz tego uplasował się na wysokiej 5. lokacie w klasyfikacji generalnej Hammer Stavanger, gdzie wygrał ostatni etap. W tym samym roku został mistrzem Polski U23 w indywidualnej jeździe na czas. W tej samej konkurencji był 20. na ME U23. Na czempionacie globu do lat 23 zajął 17. miejsce w wyścigu ze startu wspólnego. W 2020 roku zadebiutował w Tour de Pologne, które ukończył na 6. pozycji w klasyfikacji punktowej, zaś w "generalce" był 112. W tym samym roku wywalczył srebrny medal w wyścigu ze startu wspólnego na seniorskich mistrzostwach Polski. Od 2021 roku reprezentuje barwy zespołu Cofidis. Podczas Igrzysk Olimpijskich w Tokio zajął 16. miejsce w omnium. W 2022 roku uplasował się na 55. miejscu w klasyfikacji generalnej Tour of Oman. Kacper Wierzbicki