Na igrzyskach w Pekinie Rice zwyciężyła na dystansach 200 i 400 m stylem zmiennym oraz w sztafecie 4x200 m st. dowolnym. W każdym z wyścigów, także z koleżankami z reprezentacji, ustanowiła rekord świata. W nagrodę została uznana najlepszą pływaczką świata 2008 roku i odznaczona Orderem Australii. Z powodu problemów z prawą ręką nie zdobyła medalu na olimpiadzie w Londynie - zajęła czwarte miejsce na 200 m i szóste na 400 m st. zmiennym. Później Australijka już nie startowała. W mistrzostwach świata Rice wywalczyła sześć medali - dwa srebrne i cztery brązowe.