Hjulmand zastąpił Thomasa Tuchela, który już wcześniej poinformował, że odchodzi z klubu. Pod wodzą dotychczasowego szkoleniowca piłkarze z Moguncji zajęli siódme miejsce w niemieckiej ekstraklasie, kwalifikując się do eliminacji Ligi Europejskiej. 42-letni Hjulmand prowadził od 2011 roku FC Nordsjaelland, z którym wywalczył m.in. mistrzostwo Danii (2012) i uczestniczył w fazie grupowej Ligi Mistrzów. Z FSV Mainz podpisał trzyletni kontrakt.