38-letnia lekkoatletka od lat mieszka w Colorado i tam przygotowuje się do kolejnych zawodów. Pozostała jednak reprezentantką Rumunii. Po raz pierwszy na olimpijskim starcie stanęła w 1996 roku w Atlancie. Cztery lata później w Sydney sięgnęła po srebrny medal. W 2001 roku została w Edmonton wicemistrzynią świata. Kobiecy maraton po raz pierwszy w historii igrzysk rozegrano w 1984 roku w Los Angeles. "Jestem dumna z faktu, że udało mi się tak długo wytrwać i myślę, że moje osiągnięcie przez wiele lat nie zostanie poprawione" - powiedziała Simon. Mierząca zaledwie 157 cm i ważąca 44 kg biegaczka ma rekord życiowy wynoszący 2:22.54.