24-latek jest wychowankiem akademii Realu, ale nie potrafił wywalczyć sobie miejsca w składzie pierwszego zespołu, tak więc w 2008 roku przeszedł do Espanyolu, gdzie też zadebiutował w Primera Division. "Trzy lata po odejściu z Realu Madryt, nabyciu doświadczenia i dojrzałości, Jose Callejon wrócił do klubu, który uformował go jako piłkarza, by pracować pod okiem Jose Mourinho" - napisano na stronie internetowej "Królewskich". Nie podano kwoty transferu, ale według hiszpańskich mediów wyniosła ona pięć milionów euro. Callejon jest trzecim nabytkiem Raelu przed nowym sezonem. Wcześniej zakontraktowano Nuriego Sahina z Borussii Dortmund i Hamita Altintopa z Bayernu Monachium.