W przeszłości plasował się w pierwszej dziesiątce światowego rankingu. W karierze Sabbatini wygrał sześć turniejów prestiżowego cyklu PGA Tour. Do jego najważniejszych osiągnięć zalicza się drugie miejsce w imprezie rangi Masters w Auguście w 2007 roku. Wygrał wówczas Amerykanin Zach Johnson, a za nim ex aequo sklasyfikowano czterech zawodników, m.in. Sabbatiniego i Tigera Woodsa. Szacuje się, że na polach golfowych zarobił ponad 27 milionów euro. Cztery lata temu reprezentant RPA poślubił Słowaczkę Martinę Stofanikovą.